SIKICIK ÇORBASI VİDEOLU TARİFİDİR.


                           SIKICIK ÇORBASI



                                              NEŞEM ÇELİK / YOUTUBE KANALIMA 

                                              ABONE OL'UN TARİFLER ÜCRETSİZ 

                                             ELİNİZE ULAŞSIN.SEVGİYLE..💖💖💖

KÜTAHYA MUTFAĞININ EN SEVİLEN YEMEĞİ ''SIKICIK ÇORBASI''NASIL YAPILIR?ÖLÇÜLERİ NELERDİR.?

 SIKICIK ÇORBA-YAKIN.jpgMerhabalar sevgili dostlar,

Bugün sizlere Kütahya ilinin yöresel mutfağı ile özdeşleşen ''Sıkıcık Çorbası''nı tanıtarak tarifini yazıyorum.
Ege Bölgesi ve özellikle Kütahya ilinde ,kış aylarında yiyecek bulmak konusunda zorlanan halkın,bulgur,tarhana ve soğan gibi malzemelerle yapılan doyurucu bir çorbadır.Adını ise ,bulgurun elle sıkılmasıyla elde edilen şeklinden almıştır.
Rivayete göre de yoksul bir annenin askerden gelen oğlu için aynı çorbayı her gün pişirip farklı isimlerde sunmasından dolayı bilinen bir kaç ismi daha bulunmaktadır.Özünde tarif aynıdır aslında..
Bulgur ise hem lezzetli hem doyurucu hemde ekonomik olduğu için mutfakların malzemeleri arasında kullanımı en sık ürünlerden birisidir.
''Bulgurdan bu kadarını da beklemezdim?''diyebileceğiniz tam bir mineral ve vitamin deposu olmasının yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendiriyor olmasının yanında protein ve besin lifi açısından zengin bir yiyecektir.
İçeriğinde bulunan B vitamini,folik asit,magnezyum ile düzenli tüketildiğinde vücudumuz hastalıklara karşı çok daha korunaklı hale geliyor.
Kan şekerini düzenlemesi sayesinde de ,kan dolaşımının düzenli olmasına destek olan bulgur,bu etkisiyle kalp krizi,felç,inme gibi aniden gelişebilecek kalp damar hastalıklarına yakalanma riskini en aza indiriyor.
Son derece doyurucu olan tarifim bir öğün olarak da tüketilebilir.
Şimdiden hepinize kolay gelsin.
  • MALZEMELER:
  • 2 su bardağı ince Bulgur
  • 1 su bar.Tarhana
  • 1/2 su bar.Un
  • 1 ad kuru soğanın rendesi
  • 1 yemek kaş,domates salçası
  • Tuz & Kuru Nane
  • PİŞİRME:
  • 2 yemek kaş.domates salçası
  • 5 yemek kaş.zeytinyağ
  • 500ml tavuk suyu
  • 1lt su
  • Az tuz
  • ÜZERİNE:
  • Sarımsaklı yoğurt
  • Tereyağ
  • Kırmızı biber
  • Nane
  • Bu ölçü ile hazırladığınız köftelerin yarısını hazırlayın.
  • Diğer yarısını buzlukta saklayabilirsiniz.
  • HAZIRLANMASI:
  • Bulgur ve tarhanayı bir kase içine alın ve 1,5 su bardağı sıcak su ekleyerek karıştırın.
  • Üzerini örterek 10 dak bekletin.
  • Bulgur yumuşayıp suyunu çekince diğer malzemelerini de ilave ederek yoğurun.
  • Hamur kıvamına gelen karışımı nohut büyüklüğünde olacak şekilde yuvarlayın ve un serptiğiniz tepsiye alın.
  • Çorba tencerenize 1 yem.kaş salçayı ve 5 yem.kaş zeytinyağını alarak kavurun.
  • Tavuk suyu ve suyunu az tuz ile ekleyerek kaynamaya bırakın.
  • Kaynayan suya hazırladığınız köfteleri bırakın ve 10-15 dakika arası pişirin.
  • Kıvam alarak pişen çorbanızı tabaklara alınca üzerine sarımsaklı yoğurt ile tereyağında kızdırılmış nane ve kırmızı biber karışımı gezdirin.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle...
  • Not: Neşem Çelik /YouTube Kanalımda tarifin videosu bulunmaktadır.


💖💖💖

MUHAMMARA VİDEOLU TARİFİDİR.


                                            MUHAMMARA



                          Neşem Çelik/YouTube Kanalıma ''ABONEOL''un yeni tarifler 

                           ücretsiz elinize ulaşsın.      SEVGİYLE...💖💖💖

MUHAMMARA NASIL YAPILIR? KÖKENİ HANGİ MUTFAĞA AİTTİR?


    Merhabalar sevgili dostlar,


GüneyDoğu illerimiz de özellikle GaziAntep ve Hatay'da yapılan ve o yörelerin zengin ve köklü mutfak kültürlerinin bir yansımasıdır ''MUHAMMARA''
Geleneksel olarak da büyük bir öneme sahiptir.
Kökeni Arap Mutfağı Suriye Halep şehrine uzanan ,''kırmızılaştırmak''anlamına gelen adıyla ,hem kahvaltılarda hem de meze olarak sık tüketilir.
Ünlü yazar ''Agatha Christie'',arkeolog olan kocası ile bir arkeoloji kazısı için çıktığı seyahatinde İstanbul üzerinden geçtiği Suriye /Halep yolculuğu esnasında yediği ve aşık olduğu ''Muhammara''nın tarifini alarak ,Paris'e dönünce tarifi ünlü aşçılarla paylaştığı ve yaptırdığı yazılmıştır.
Türk Mutfağı,Levanten Mutfağı ve Arap Mutfağının bu sevilen mezesini orijinal tarifi ile sizlerle paylaşmak istiyorum.Özellikle acı mezeleri tercih edenler ,ve hatta ekmek üzerine sürerek çay saatlerinde ikram etmek isteyenler buyrun tarifimize..
Hepinize kolay gelsin.
GüneyDoğu illerimiz de özellikle GaziAntep ve Hatay'da yapılan ve o yörelerin zengin ve köklü mutfak kültürlerinin bir yansımasıdır ''MUHAMMARA''
Geleneksel olarak da büyük bir öneme sahiptir.
Kökeni Arap Mutfağı Suriye Halep şehrine uzanan ,''kırmızılaştırmak''anlamına gelen adıyla ,hem kahvaltılarda hem de meze olarak sık tüketilir.
Ünlü yazar ''Agatha Christie'',arkeolog olan kocası ile bir arkeoloji kazısı için çıktığı seyahatinde İstanbul üzerinden geçtiği Suriye /Halep yolculuğu esnasında yediği ve aşık olduğu ''Muhammara''nın tarifini alarak ,Paris'e dönünce tarifi ünlü aşçılarla paylaştığı ve yaptırdığı yazılmıştır.
Türk Mutfağı,Levanten Mutfağı ve Arap Mutfağının bu sevilen mezesini orijinal tarifi ile sizlerle paylaşmak istiyorum.Özellikle acı mezeleri tercih edenler ,ve hatta ekmek üzerine sürerek çay saatlerinde ikram etmek isteyenler buyrun tarifimize..
Hepinize kolay gelsin.
  • MALZEMELER:
  • 2 ad büyük Kapya Biber (közlenmiş)
  • 1 su bardağı Ceviz içi
  • 6 yemek kaş.Biber salçası
  • 6 yemek kaş.Domates salçası
  • 1 çay bar (125ml) Zeytinyağ
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 su bar.Etimek kırıntısı (6 ad Etimek)
  • 1 dolu yemek kaşTahin
  • 1 dolu yemek kaş.Nar ekşisi
  • 1 çay kaş.Kimyon
  • 1 tatlı kaş.Kırmızı biber
  • ÜZERİ İÇİN:
  • Ceviz ve Zeytinyağ
  • HAZIRLANMASI:
  • Kapya biberleri ateş üzerinde közleyin ve kabuklarını soyun.
  • Etmekleri rondodan geçirerek toz haline getirin.
  • Sarımsakları az tuz ile havanda dövün.
  • Rondonuza önce kapya biberleri alın ve püre haline getirin.
  • Sırasıyla salçaları,sarımsakları,etimekleri.zeytinyağ ,tahin,nar ekşisi kimyon ve kırmızı biberi ekleyerek tekrar karıştırın.
  • Salçalar tuzlu ise tuz ayarını kontrol ederek ekleyin.
  • Cevizler biraz dişe gelecek şekilde bıçak yardımıyla küçülterek ilave edin.
  • Güzelce karıştırdığınız mezenizi servis tabağına alın.
  • Üzerini  ceviz ile süsleyin ve zeytinyağ gezdirin.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle...
  • Not:Neşem Çelik/YouTube Kanalında videosu bulunmaktadır.

BEŞAMAL SOS'LU ET KAVURMA TARİFİ NEDİR?NASIL HAZIRLANIR VE PİŞİRİLİR?

 ARPACIK SOĞANLI KAVURMA(BAŞAMEL SOSLU) (2).jpgMerhabalar sevgili dostlar,

Ramazan ayı ve akabinde gelen Ramazan Bayramı ile,havalarında ilkbahar esintileri içinde yeni haftaya ,eski lezzetlerden biri ile başlayalım.
Kavurma,Ülkemiz de olduğu kadar bazı Orta Doğu ve Asya Ülkelerinde de yaygın olarak tüketilen bir et yemeğidir.
Tarihi boyunca Anadolu sofralarında yer bulan geleneksel yemeklerimizden biri olan ''Kavurma'',teknolojinin bilinmediği dönemlerde ,kış aylarında azalan et üretimine karşın kişilerin et ihtiyacının giderilmesi amacıyla hazırlanmıştır.
Bu nedenle tarihi boyunca kavurma,özellikle kırsal kesimde yaşayan insanlar için vazgeçilmez bir protein kaynağı olmuştur.
Hem lezzetiyle hemde besin değeriyle Anadolunun zengin gastronomik mirasının bir parçasıdır.
Tarihi kültürüne bakıldığında yiyecekleri uzun süre muhafaza için ,Türkler Orta Asya da bulundukları süre içinde etleri ve süt ürünleri ile sebze,meyveleri kurutarak muhafaza etmişlerdir ve bu kültürü göç sırasında Anadoluya taşımışlardır.
Modern teknoloji ile birlikte kurutma ve saklama işlemi çok sık yapılmamakla birlikte konserveler daha yaygın hale gelmiştir.
Bugün Ülkemizin bir çok yöresinde ve hatta coğrafi işaret alan ''Kavurma'',bazı yörelerde de ek malzemeleri ve pişirme teknikleri ile ufak dokunuşlarla farklı isimlerde yer alır.
Hemen her bölgenin özellikle Kurban Bayramı yemeklerinin de baş konuğudur.
Hepimizin severek tükettiği kavurmayı bir kaç farklı dokunuş ile güzel bir davet yemeğine dönüştürmekte mümkündür.
Sizler için hazırladığım bugün ki tarifimizde onlardan birisidir.
Buyrun birlikte pişirelim,hepinize kolay gelsin.
  • MALZEMELER:
  • 1500 kg.Dana Kuşbaşı
  • 2 ad kuru soğan
  • 1 paket arpacık soğan
  • 2 ad kapya biber
  • 4 ad köy biberi
  • 1,5 tat.kaş.Tuz
  • 1 çay kaş.karabiber ve toz kişniş
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 1 yemek kaş.tereyağ
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yem kaş toz şeker
  • 1 yem.kaş.sirke
  • 2 su bar.Su
  • HAZIRLANMASI:
  • Düdüklü tencerenize zeytinyağ alın ve yüksek ateşe oturtun.
  • Etleri ilave ederek kavurmaya başlayın.
  • Etler suyunu bırakıp tekrar suyunu çekerek yağına kalana kadar kavurun.
  • Kuru soğanları ve biberleri halka doğrayın,etlere ekleyerek 5 dak.birlikte kavurun.
  • Tuz ve baharatları,sarımsakları,sirkeyi  ekleyin.
  • Suyunu vererek kapağını kapatarak takribi 25 dak.pişirin.
  •  Arpacık soğanların kabuklarını soyarak hazırlayın.
  • tavaya tereyağını alarak eritin ve arpacık soğanları ekleyerek karıştırarak soğanların renklerinin dönmesini sağlayın.
  • renkleri dönen soğanlara şekeri ekleyin ve 3-4 dak daha kavurun.
  • Düdüklü tencere de pişen etlere kavrulup karamelize olan arpacık soğanları ilave ederek 5 dak.birlikte pişirin.
  • BEŞAMAL SOS:
  • 3 yem.kaş.Un
  • 2 yem.kaş.tereyağ
  • 3 su bar.Süt
  • 1 çay kaş.muskat rendesi
  • 100gr rende kaşar peyniri
  • Tuz-Karabiber
  • HAZIRLANMASI:
  • Küçük bir tencereye un ve tereyağını alarak kavurmaya başlayın.
  • Un yağ ile kendini bırakınca yavaş yavaş sütünü ekleyin ve kıvam aldırın.
  • Ateşten indirin ve az tuz,karabiber ve muskat rendesi ekleyerek karıştırın.
  • HEPSİNİ BİRLEŞTİRME:
  • Hazırlanan etleri bir borcama alın.
  • Üzerine başemal sosu gezdirin.
  • Kaşar peyniri rendesini serpin.
  • 190 derece de ısıtılmış fırında peynir kızarana kadar pişirin.
  • Dilimler halinde ikram edebilirsiniz.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle....

KAFKAS ÇÖREĞİ ÖLÇÜLERİ NELERDİR?NASIL YAPILIR?

 Merhabalar sevgili dostlar,

İZMİR KÖFTE TARİFİ NEDİR?NASIL HAZIRLANIR?

Merhabalar sevgili dostlar,

İftar menülerimiz de köfte yemekleri ve tencere yemekleri daha çok tercih edilen yemekler arasındadır.Hem bereketli ve doyurucu oluşu hemde sebze ilaveleri ile besleyici olması, çocukların da günlük beslenmelerine yardımcı olmaktadır.
Türk kültüründe ''köfteler''her zaman ilk tercih edilen sevilerek tüketilen yemekler arasındadır.Hemen her çeşit köfteyi severek tüketiriz.
Türk Yunan Mutfaklarında yapılan ''İZMİR KÖFTE''de bunlardan birisidir.
İlk olarak İzmir de yaşayan Rumlar tarafından yapıldığı söylenmektedir.
Türk-Yunan savaşının ardından Yunanlıların Anadoludan ayrılmasıyla birlikte tarif.Yunanistanın da çeşitli bölgelerinde yayılmıştır.
Balkanların patatesi getirmesi,uzun yıllar yeşil olarak tüketilen domatesin,1900'lerin başından itibaren kırmızı hale gelmesiyle kullanımı yaygınlaşınca,izmir Köfte de son halini almıştır.
İzmir'in tüm esnaf lokantalarının ve ev yemekleri restoranlarının olduğu kadar ülkemizde de bir çok esnaf lokantasının vitrinlerinde ''İzmir Köfte''ye rastlarız.
İftar sofralarımızda da tercih edeceğimiz ''İzmir Köfte''yi uzun zamandır pişirmeyenler için bir hatırlatma olsun.
Hep birlikte pişirelim.
Herkese kolay gelsin.
  • MALZEMELER:
  • 400 gr Dana Kıyma
  • 1 ad kuru soğan
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bar.bayat ekmek ufağı
  • Tuz + Karabiber
  • HAZIRLANMASI:
  • Kıymayı bir kaseye alın.
  • Kuru soğanı rendeleyerek ekleyin.
  • Diğer malzemelerini de ilave ederek yoğurun.
  • Uzun tombik köfteler olarak şekillendirin.
  • Tavaya az zeytinyağ gezdirin ve köfteleri hafif kızartarak kenara alın.
  • SEBZELER:
  • 2 ad Patates
  • 2 ad Domates
  • 4-5 ad yeşil biber
  • 2 yem.kaş.domates püresi
  • 1 yem.kaş.biber salçası
  • 3 su bar.su
  • 2 yem.kaş.zeytinyağ
  • Az tuz
  • HAZIRLANMASI:
  • Patatesleri elma patates şeklinde doğrayın
  • Domatesleri de dilimleyin.
  • biberleri parmak uzunluğunda doğrayın.
  • Tavaya az zeytinyağ alın ve kızdırın.
  • Patatesleri ve biberleri hafif kızartarak kenara alın.
  • Büyük bir borcama sıra sıra köfte ,patates,domates ve biber olarak yerleştirin.
  • Domates püresi ve biber salçasını su ile karıştırın.
  • Az tuz ve zeytinyağ ekleyin.
  • Köfte ve sebzelerin üzerine gezdirin.
  • Islattıp suyunu sıktığınız yağlı kağıdı üzerine kapatın.
  • 185 derece de ısıtılmış fırında takribi 40 dak.pişirin.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle...

KAVUN DOLMASI-OSMANLI SARAY MUTFAĞI

 KAVUN DOLMASI SUNUM SARAY GÖRÜNTÜSÜ.jpgMerhabalar sevgili dostlar,

Yöresel Mutfaklarımız dedik ve sıra geldi en önemli Mutfaklardan biri olan ''Osmanlı Saray Mutfağı''na..
Yaklaşık 700 sene boyunca Dünya Coğrafyasını egemenliği altına almış Osmanlı İmparatorluğunun Mutfağı da oldukça büyük ve görkemlidir.Egemenliği altına aldığı toprakların kültürüne ve gündelik alışkanlıklarına gösterdiği hoşgörü ile farklı yemek kültürü ve damak lezzetlerini kendi mutfakları ile harmanlamış ve ortaya eşsiz bir ''Osmanlı Mutfak Kültürü''çıkmıştır.
1475-1478 Fatih Sultan Mehmet döneminde yapılan mutfağın adı ''Matbah-ı Amire''dir.Bu dev mutfak 5250 metre kare alana sahiptir.Yemek pişirilen bölümlerin haricinde kiler,aşçı ve yamakların koğuşları,çeşme,cami ve hamamdan oluşmaktadır.
Mutfağın ana bölümleri :Kuşhane Mutfağı-Padişaha pişirilen yemekler,
Has Mutfak-Harem halkı,divan ve vezirler için 
Valide Sultan Mutfağı-Haremin üst düzey kadınları için
Ana bölümün dışında 6 bölüm daha vardır.Hamurcular,simitçiler,pilavcılar,kebapçılar,sebzeciler ve tatlıcılar şeklinde 60 kişilik aşçı ekibi ve 200 yamak çalışır.
Yemeklerde kuyruk yağı ve tereyağ tercih edilirken ,o dönemlerde zeytinyağı ilaç olarak kullanılmaktadır.Mutfaklarda domates hiç kullanılmaz,yerine baharat ve soslar tercih edilir.En çok tercih edilen aroma verici ise ''Erik''tir.
Osmanlı da sofra adabı,sofraya gelecek yemeklerin sırası,misafirlerin yemekleri hangi sırayla yiyecekleri herkes tarafından bilinen ve riayet edilen kurallardır.
Özellikle Ramazan ayında Osmanlı İftar Sofraları dillere destan olacak görkeme sahiptir.
Kısaca özetlersek et ve kümes hayvanlarından yapılan kebaplar,meyve ve baklagillerle pişen ekşi-tatlı et yemekleri,sade ve karışık pilavlar,hamur işi yemekler,börekler,etli sebzeler,dolmalar ,çorbalar ve çeşit çeşit tatlıların yanı sıra Saray Mutfağının olmazsa olmazı ''Şerbetler''İmparatorluğun mutfak kültürünü oluşturmaktadır.
İmparatorluğun her yerinden gelen insanların yaşadığı İstanbul şehri,İstanbul Mutfağı da çeşitli kültürlerin birikiminden yararlanarak şekillenen ve Osmanlı Mutfağının ana damarını oluşturmuştur.
İstanbul Mutfağı dediğimizde Osmanlı Saray Mutfağını görürüz.
Sayfalara sığmayacak kültürüyle kısaca sizler için özetlediğim Osmanlı Saray Mutfağının belli başlı yemeklerini seçmeye çalıştım,lezzeti tartışmasız muhteşem bir lezzet denemenizi tavsiye ederim.
  • MALZEMELER:
  • 1 ad orta büyüklükte Kavun (1500kg)
  • İÇ MALZEME:
  • 350 gr Kuzu-Dana karışık Kıyma
  • 1 ad kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 4 yem,kaş.Badem içi
  • 3 yemek kaş.çam fıstığı + 3 yem.kaş.kuş üzümü
  • 1 kahve fincanı haşlanmış pirinç
  • Tuz-Kişniş-Yenibahar-karabiber (1er çay kaş)
  • İnce kıyılmış maydanoz-dereotu (8 dal)
  • HAZIRLANMASI:
    Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağ ile kavurun.
  • Kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin.
  • Bademlerin kabuklarını soyarak,kuş üzümü ve fıstıklarla beraber ilave edin.
  • Haşlanmış pirinci,maydanoz ve dereptunu,tuz ve baharatlarını ekleyerek karıştırın.
  • iç harcını ateşten indirin,kenara alın.
  • Kavunun tepe kısmını küçük bir kapak gibi kesin.
  • Kavunu enlemesine ortadan ikiye bölün ve orta kısmını bir kase içine boşaltın.
  • Kavunun çekirdek kısımlarının haricinde de etli kısmından da biraz oyarak çıkarın.
  • Kavunların orta kısımlarını iç harcı ile tepeleme doldurun.
  • Üzerine tereyağ parçaları ekleyin.
  • Bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Üzerlerine ıslattığınız yağlı kağıdı kapatın.
  • 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 15 dakika fırınlayın. 
  • SOS İÇİN:
  • Kavunların içinden çıkan çekirdekli kısmı ve suyu
  • 1 yem,kaş,tereyağ
  • Maydanoz
  • Ayırdığınız kavunun çekirdekli iç kısmını suyuyla beraber bir tavaya alın.
  • 1 yem .kaş tereyağ ekleyin ve kaynamaya bırakın.
  • 10 dakika kaynadıktan sonra süzgeçten geçirin.Ve biraz maydanoz ekleyin. 
  • Fırından çıkan kavun dolmaların üzerine hazırladığınız sos'tan gezdirin.
  • Afiyet olsun.
  • Sevgiyle...
Kaydol: Kayıtlar (Atom)